🥙 La restauration rapide : un marché qui a le vent en poupe
La restauration rapide a pour but de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.
Les ouvertures de restaurants rapides sont nombreuses, favorisées par l’essor du télétravail et la réduction du temps consacré à la pause déjeuner. Fast food, fast casual, fast good… l’offre et les concepts sont variés.
📍 Le site d’implantation : un critère à ne pas négliger
L’offre se concentre davantage au sein ou en périphérie des grandes agglomérations ou de taille moyenne, où résident les actifs occupant un emploi et les étudiants. Les enseignes privilégient une localisation permettant de capter un maximum de flux : centre-ville, zones commerciales, centres commerciaux, lieux de transit (gare, aéroport)… La restauration rapide est complémentaire au commerce. Elle répond à une attente et une demande forte des ensembles commerciaux pour générer des flux supplémentaires, allonger les temps de visite et améliorer « l’expérience client ».
🤝 La franchise : un modèle porteur
La franchise repose sur le principe d’ouvrir un restaurant rapide via un apport personnel, tout en bénéficiant des avantages d’une marque déjà installée, de son savoir-faire, de ses outils, d’une formation et d’un accompagnement. 262 enseignes de restauration rapide en franchise sont dénombrées en France en 2023.
C’est le cas du réseau de restaurants ALL PIZZA & PASTA BUFFET, fondé par Julien Colin, dont le protocole est à la croisée de la restauration rapide et traditionnelle : les clients se présentent au comptoir, choisissent la formule qui leur convient, avant de se diriger vers les buffets, où les attendant un salade bar, 5 à 6 sortes de pâtes, une quinzaine de pizzas et plusieurs desserts. Une équipe d’une dizaine de personnes est répartie entre la cuisine, les buffets et la salle.
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